U samom srcu varaždinske povijesne jezgre nalazi se Madai, restoran koji je u svega dvije godine postao jedno od prepoznatljivih mjesta gradske gastronomske scene i sinonim za sushi u Varaždinu. U četvrtak, 20. kolovoza, Madai slavi svoj drugi rođendan, a tim povodom goste očekuje poseban slavljenički menu kojim će restoran obilježiti dvije godine rada, razvoja i novih okusa.
Od samog početka ideja Madaija bila je ponuditi iskustvo koje se razlikuje od uobičajenog restoranskog izlaska – kroz kvalitetne namirnice, preciznu pripremu, stalno razvijanje jelovnika i približavanje japanske gastro kulture gostima.
Sushi, sashimi i priča iza imena
Ime restorana inspirirano je riječju madai, japanskim nazivom za crvenog pagara, jednu od najcjenjenijih riba u japanskoj kulinarskoj tradiciji. Riječ je o vrsti koja se stoljećima poslužuje tijekom svečanih prigoda i zauzima posebno mjesto u kulturi zemlje iz koje sushi potječe.
Iako je sushi u središtu cijele priče, jelovnik se tijekom protekle dvije godine kontinuirano razvijao, prateći sezonu, dostupnost namirnica i ideje iz kuhinje. Uz klasične forme poput nigirija, sashimija i rolica, svoje su mjesto pronašla i autorska jela poput New Style Sashimi Madai, tanjura koji na moderan način povezuje japanske tehnike i lokalni karakter.
Među namirnicama koje posebno obilježavaju Madai ističe se svježa jadranska plavoperajna tuna iz Istre. U svijetu sushija riječ je o ribi koja uživa gotovo kultni status, a upravo su kvaliteta, tekstura i punoća okusa razlog zbog kojeg je mnogi smatraju kraljicom sushi kuhinje.
Kuhinja koja se razvijala kroz dvije godine
Temelje kuhinje postavio je Mladen Križanović, diplomant Tokyo Sushi Academy, jedne od najuglednijih svjetskih škola specijaliziranih za sushi. Njegovo znanje i iskustvo oblikovali su smjer kuhinje i standarde na kojima je Madai izgrađen.
Danas kuhinju vodi chef de cuisine Boro Trninić, jedan od najiskusnijih hrvatskih sushi chefova, s više od 17 godina iskustva. Tijekom karijere učio je od japanskih sushi chefova i usavršavao tradicionalne tehnike pripreme, a u Madaiju nastavlja razvijati kuhinju koja spaja poštovanje prema japanskim pravilima s modernijim, autorskim pristupom.
Susreti kultura i okusa
Važan dio iskustva predstavlja i pažljivo odabrana sake selekcija koja gostima pruža priliku upoznati različite stilove ovog tradicionalnog japanskog pića. Od laganih i elegantnih do kompleksnijih etiketa, sake karta osmišljena je kako bi gostima približila i kulturu blagovanja koja prati sushi.
Kvalitetu rada restorana prepoznao je i Kikkoman, jedan od najpoznatijih japanskih proizvođača sojinog umaka, s kojim je Madai među prvima u Hrvatskoj ostvario službenu suradnju.
Između sushi pulta, sezonskih jela, sakea i anime klasika koji se vrte na platnu, Madai je tijekom svoje prve dvije godine stvorio atmosferu zbog koje ga je teško svrstati u klasičnu kategoriju restorana. Sushi je ovdje postao dio šire priče o okusima, kulturi i znatiželji prema nečemu novom.
Dvije godine nakon otvaranja, 20. kolovoza Madai će svoj rođendan obilježiti upravo onako kako je i gradio svoju priču – kroz hranu. Za goste je pripremljen poseban slavljenički menu, osmišljen kao presjek ideje, okusa i razvoja restorana tijekom njegove prve dvije godine.
Madai Sushi bar
Pavlinska ul. 9, Varaždin
T 091 602 2099
E Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
madai.hr
